Con un sapore a metà tra la zucca e la patata, la batata rossa ha un valore nutrizionale altissimo e proprietà antiossidanti,  è un tubero dalle notevoli proprietà nutritive e preventive. 100 grammi di batata rossa contengono il 72% di acqua, il 22% di carboidrati e il 3,3% di fibre. Ha un quantitativo basso di proteine e quasi nullo di grassi. Ciò che rende la batata rossa così speciale è il suo apporto di microelementi: oltre a discreti quantitativi di potassio , fosforo , calcio, magnesio, ferro e zinco, 100 gr. di batata rossa contengono quasi il triplo del fabbisogno quotidiano di vitamina A e un terzo del fabbisogno di vitamina C di un adulto. La batata rossa fornisce dunque all’organismo un complesso di sostanze antiossidanti che ha effetti benefici nella lotta contro i radicali liberi.